浅谈酒店专业设计与经营和谐配套

[ 发布日期：2010-11-18 14:58:19 ] 浏览人数： 2713

　　从设计手法上如何将专业的设计和酒店的经营能真正很好的和谐在一起，这是我们应该去探讨的一些问题。
　　首先从酒店的经营上来讲，古代的酒店只是一个亭驿、客舍或客栈，它的主要功能就是给过往的过客提供歇息和饮食的场所，功能非常简单。经过社会的发展，人类文明的进步，酒店的功能已经远远不是最原始状态的功能了，已经演变成许多派生出来的功能。如果按现在的经营特点来分类，有很多酒店不管是商务型的、度假型的、会议型的乃至现在出现的许多经济型的快捷酒店和一些自助的公寓等等各种类型，都离不开最基本的功能，就是为所有的宾客提供住宿和饮食的服务，这是最根本的一些功能。
　　从经营形式上又可以考虑到有很多方式，比如自主经营，委托经营，联盟经营，包括一些产权式的酒店等，以后还会派生出很多形式的酒店。从酒店的设计上来讲，自主经营酒店和委托经营酒店乃至联盟经营酒店的经营形式和设计手法以至设计想要达到的效果都不同，设计师面对业主，进行设计最初探讨之时，对方究竟以一种什么样的方式去经营，怎么面对社会，面对顾客，会直接影响到设计方案。从设计的角度上去引导经营，就是设计的真正任务是面对业主面对客户的时候，帮他去扩展一些经营思路，而不是一味把设计师的思想像一个作品像一幅画一样呈现给业主面前，那样是没有生命力的，对业主是不负责任的一种态度。酒店是什么提倡，从国际惯例上也有一些常规上的讨论，从一星级到五星级都有一些等级上的变化，设施情况和设备情况变化有一个统一的标准，有一些共性的标准。现在有了一些五星级的标准，这个标准是硬性的标准，不管是从地理位置上还是包括主题，豪华气派，甚至管家式的24小时服务等等这一系列都要统一放到我们的设计里面。我们的设计时时刻刻都离不开经营，离开经营的设计一定是一张废纸。
　　设计师的错位
　　设计过程中每一个设计师都有一个错位的过程，这里提到的错位是指设计师在整个设计施工过程中经常碰到一些根本无法去处理甚至是难以处理的难题。有些时候设计师可能没有经意的去看这些东西，但是非常难以处理，有很多业主都遇到过，比如最初他交给设计师设计任务的时候，可能会提到很喜欢某某酒店或者说国际上哪个酒店很适合我们去经营，甚至他会带着设计师去看无数个酒店，让设计师去选择无数个提议，他时时刻刻在受这些已经经营的酒店的左右，其目的就是通过别人的成功来达到自己的成功，这样实际上已经给设计师带来了很多麻烦，设计师的主题和方向很难确定，往往是被牵着鼻子走，最后弄的身心疲惫，没有办法草草了之，最后附庸风雅，按照他的设计方案去设计，最终设计师的设计思想在里面又能体现出多少来？这是设计中经常见到的第一个错位。
　　第二个错位，有许多设计师抄袭现象非常严重，一窝蜂东拼西凑。难道从他的功力、文学修养等方面没有一些思考吗？这同样是受经营自身所左右。每个设计师都会有一个很痛苦的发展阶段，从这个痛苦阶段里面又会派生出很多无奈的东西，又要生存，不得不去“借鉴”别人的思想，“借鉴”别人的成果去做自己的设计，其目的还是为了要做自己的经营，也就是说只是为了拿项目而拿，只是为了做设计而作设计，实际上没有真正地考虑到设计给我们带来了什么，我们设计到底该去干些什么。还有一些设计师，一直在强调文化内涵，可到底什么叫作文化内涵？有很多可能是抱着继承传统，把传统的东西拿过来，或者是抛弃了传统，搞一些现代的设计，搞一些时尚的设计，我认为不应该单纯的片面的把它叫做有文化积淀或者有文化内涵，不管是用堆砌或是完全抛弃了所有的传统文化进行时尚设计，这里面都有一些问题存在，难免在设计作品中出现一些呆板，缺乏品味的状态。很多设计师很容易陷入到讲求风格或一味追求效果的漩涡里面去，最终真正的目的还是忽略了。时时刻刻要记住的一点就是设计真正的目的是为业主服务，而不是在为自己服务，设计的根本目的是提高经济价值。经营者，每一个投资者都有一个最重要的目的，即投资要得到回报，经营要得到回报，通过设计师的思想、头脑去完善运营的手法和手段。酒店设计的每一个环节都离不开人，这人就是我们要共同面对的顾客，所有走到这个环境里面来的人首先要舒适，要能够去生活。大家入住一个很有特色的酒店，我们可不可以思考一下，究竟什么样的酒店你最想去住，有些人可能会认为是时尚酒店或快捷酒店，目的很简单就是省钱，省钱就意味着放弃舒适吗？难道意味着放弃豪华吗？豪华不是错误，豪华不是把材料把一些值钱的东西堆积在一起。豪华是一种品味，某种程度上品味就意味着是豪华，所以设计的最终目的是提高经营价值，经营价值不仅仅是为客户为业主去提高价值，同时也在为设计师提高价值。设计师的基本任务就是要满足功能，功能永远是第一位的。满足经营，酒店的经营管理是设计师的一个基本要素。
　　酒店未来的发展
　　美国中档次饭店，它的联合酒店的出租率从1994年的时候一直领先于单体饭店（所谓单体饭店可能是一个主题的，也可能是一个尚未形成集团的酒店）6.1%，，到1999年落后0.6％，到2000年又发展到落后1.1％。为什么连锁饭店的出租率一直落后于单体饭店，从平均房价上也能看出两者的区别，连锁店是68美金，单体饭店90美金，这里面就有一个差距。经济型的酒店的出租率1994年单体出租率已经高过7个百分点，以后的发展没有再高，基本持平，廉价宾馆从原来非常领先很受迎的状态最后落到只有一个百分点，到目前为止还能唯一保持领先的仅仅是豪华的高档饭店，这个出租率已经非常明显了，在逐渐减弱，为什么？研究这个问题的目的就是要去分析未来酒店将会是什么样的一个趋势，研究这个发展趋势也就意味着我们对未来的设计往哪个方向去走，怎样真正配合甲方，配合他们的经营去搞好酒店设计，这为设计师提供了一个非常好的条件。
　　很多国际著名酒店的设计思路和经营者已经从酒店的经营上做出了一些评判，“放弃迎合大众市场http://www.stonebuy.com/enterprise/FuJian/QuanZhouShi.html、千篇一律和单调乏味的酒店，使之变为具有独创性、单一性不再是一种美德，人们将不会呆在连锁饭店，旅行者将厌倦千篇一律的连锁饭店和新潮的经济型饭店。科学的不断进步和常住旅馆的不断涌现，未来旅馆越来越趋向于为客人设计而不是为酒店设计”，这些话可以令我们去思考。我们作设计的时候往往很容易拿到单子之后就考虑怎么去迎合这些经营者，怎么为对方去进行设计，很少有人站在顾客的立场上去思考怎么作设计，把自己变作一个客人的很少有，所以未来的酒店的发展，不管是从太空旅馆、情趣汽车旅馆等多种酒店，包括主题型的酒店，各级鲜明的酒店一定会成为酒店业的主角。研究国际性的酒店是怎样一个发展趋势，会引导我们下一步的设计往哪个方向走。
　　酒店的进化不管怎么发展，最终一定会落脚在文化上，主题鲜明不仅会为客人带来惊喜，同时也能带动整个民族文化修养的提高。不管是新兴实施的文化定位的酒店将带来较大的新闻性和很强的新鲜感，设计师的创新一定能带来一个很好的局面，创新也一定能为酒店带来一些经济利益，所以世界是个大酒店，酒店是个小世界。随着人类的进步，社会的发展，科学文化技术和交通的发达以及世界旅游商务的兴旺，酒店业肯定会越来越壮大，越来越发展，再加上2008年的北京奥运会和2010年的上海世博会，我们国家酒店业的发展一定是国际化、个性化的发展。
　　设计师的职业和职业的设计师
　　专业设计与经营和谐，为什么提到这一点，这牵涉到设计师的职业和职业的设计师，二者是有区别的。每个设计师的发展都经历了很多的痛苦阶段，从教员设计师到画家设计师，再发展到职业设计师，这个阶段非常痛苦，有些时候是很无奈，不同的文化修养，不同的处世之道，所造就的设计师肯定是不相同的。
　　有很多设计师，不是在用心去做设计，可能有了一些经验，学到了一些东西，把这些东西拿过来凑到一起，把过去一些传统思想，或别人一些好的思想，拿过来变成自己的思想，这是个人设计师的阶段，他们做的是匠人设计，有很多设计师实际上没有逃脱出这种匠人之道。设计师有些时候很像是演员，演员有本色演员、演技派演员，本色演员无论在任何一部片子任何一部戏剧里的角色给观众带来的感受永远脱离不开他的戏剧，生死离别之中还在演戏，这是本色演员，也就是说，他只能继承不变的演下去，按照自己的方式演下去；演技派演员不是，演技派演员在每一个戏里面我们都可以把他忽略掉，你已经忘记了演员的存在，你已经被他故事里的角色所吸引。不管是本色演员还是演技派演员，他们所做的都是一起通过。本色演员和一些设计师非常像，反反复复在探讨自己过去一些如何如何的东西，这样一些做法并不可取，因为每个人都要进行创新。如果设计师着过去的东西不放、不去思考，就很难有创新，所以本色演员和本色设计师异曲同工，演技派演员之所以受到观众的欢迎，就因为他面对每一个角色都有不同的表现，给我们带来愉悦，带来创新。演技派的演员和同样具备这样特色的设计师最大的特点是不沉湎在自我欣赏中，而是不断地否定自我，用心设计，那是真正的职业设计师。传统意味着过去，过去意味着落后，每一位设计师应帮助业主真正找到他的品味、找到他的风格。抱着传统不放或盲目追求时尚，前者给人带来的感觉的就是落后保守，后者给人的感觉就是肤浅没有深度、毫无建树地效仿他人，透出来的就是乏味。
　　建筑大师贝聿铭说过，每一个建筑都得有个别设计，不仅和气候地点有关，而且和当地的历史、人民、文化背景都有关系。这些需要去动脑子，也因为如此，有文化的不同、地域的不同、意识形态的不同，所以我们的建筑作品才有很好的独特风格存在，这种独特的风格存在摆在那里是一种文化，不是一种时尚，我们要作文化代表着我们的一种深度。所以，设计风格如果表现于形式，风格既有艺术、文化、社会发展的深刻内涵，从这个意义上来讲，风格不能仅停留于形式上，中式设计的风格和建筑以至于家具等风格流派紧密结合在一起，不管从绘画角度，造型艺术，文学，音乐等很多的传统文化都是紧密结合统一在一起的，它都是要统一的，所以说成功设计的基础源于投资者给予我们的信任和支持，我们同样也应该和投资者进行相应的沟通，也就是说，专业设计和经营的和谐，针对设计师的职业和职业的设计师，看设计师怎样去看待它，设计风格和文化内涵怎样才能结合在一起。
　　作设计的时候去挑战自我，每个项目有它的不同点，不要把过去的东西拿到这个项目里来做，不去重复。另外，作为设计师，要善于否定自己，“设计师≠匠人，设计师≠画家，设计师＝你＋我”，这里的你加我面对的是客户，面对是设计师自己，我也是你，你也是我。完美的设计犹如一出引人入胜的舞台剧，融入了作者、制作、演员及全体工作人员的心血，并由此激发观众发自内心的感悟，其中的内涵和外意无溢于言谈。
　　所有的设计不是个人的成果，是整个团队共同敢于剖析自己、敢于否定自己才能做出的很好的东西。